Tortitas de verdura con salsa de tomatillo

Quedaron deliciosas!

Salen aproximadamente 20 tortitas (como de 6cm)

TORTITAS DE VERDURAS

Ingredientes:

1/4 de cebolla picada

1/8 de manojo de cilantro picado

2 elotes desgranados

2 zanahorias picadas

1/2 taza de espinacas picadas

1/2 taza de harina de avena

1/2 taza de harina de maíz

1/2 taza de harina de quinoa

4 huevos (Si estás evitando la proteína animal puedes hacer huevos de chia, Para 1 huevo = 1 cucharada de chia (molida es mejor) + 3 cucharadas de agua y se dejan remojar para que se haga viscoso y con textura de huevo)

Nota: Puedes utilizar solo un tipo de harina no tienen que ser los tres tipos. Si no tienes harina y tienes avena, muélela en el procesador y así haces harina de avena.

Manera de hacerse:

Yo tengo una mandolina y ahí piqué todo, les recomiendo comprar una ya que te ahorra mucho tiempo y trabajo. Se mezcla primero las harinas y los huevos y después agregas las verduras y los mezclas bien.

Con la mezcla formas las tortitas y las pones en un sartén caliente, como dos minutos de cada lado (depende de tu estufa)

SALSA DE TOMATILLO

Ingredientes:

10 tomatillos

1/4 taza de vinagre

1/4 manojo de cilantro

1 chile serrano

1 ajo pequeño

sal

1 aguacate

Manera de hacerse:

Se mezclan todos los ingredientes excepto el aguacate en la licuadora, si no la quieres muy picante ponle menos chile o desvénalo. Al final le pones el aguacate picado.

Para servir:

Pones las tortitas en un plato y se acompañan con la salsa