Esta ensalada la hice el Lunes para llevar el “Lunes sin Carne o Meat Less Monday” quedó buenísima, les comparto la receta:
Ingredientes:
· 1 taza de garbanzos cocidos
· 1/6 de col morada rallada
· 1/2 cebolla picada
· 1 pimiento en juliana (yo puse amarillo para tener mas colores)
· 10 espárragos cortados en tres
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 chile chipotle
· 2 jitomates
Manera de hacerse:
En un sartén poner el aceite de oliva, la col, cebolla, pimientos, espárragos, sancocharlas un poco. Añadir los garbanzos.
En la licuadora poner los jitomates con el chile chipotle y un poco de agua. Añadirle esto a las verduras.